INSALATA DI KAMUT ALLA MEDITERRANEA

(per quattro persone - 350 calorie a persona)

Ingredienti:

• 240 gr di kamut biologico a cottura rapida

• 200 gr di peperoni rossi e gialli

• 200 gr di zucchine romanesche

• 200 gr di pomodorini

• 40 gr di olive nere spagna

• 8 cucchiaini olio extra vergine di oliva

• 2 spicchi piccoli di aglio

• 2 cipollotti freschi

• Foglie di basilico q.b.

• Pepe q.b.

• Qualche goccia di glassa di aceto balsamico

Procedimento:

Fai bollire l’acqua salata necessaria a cuocere il kamut e nel frattempo taglia a listarelle nel senso della lunghezza i peperoni e le zucchine per poi grigliarli.

Cuoci il kamut per il tempo indicato sulla confezione, togli la pellicina ai peperoni e tagliali in piccoli rombi

Taglia a pezzetti le zucchine, riduci a cubetti i pomodorini, scola il kamut, passalo qualche istante sotto l’acqua fredda e mettilo nella ciotola.

In un altro recipiente trasferisci i peperoni, le zucchine, i pomodorini, le olive tagliate a rondelle, i cipollotti affettati a velo e l‘aglio tritato finemente.

Condisci tutto con olio, sale e pepe e lascia insaporire per cinque minuti. Unisci il condimento di verdure al kamut e aggiungi qualche foglia di basilico sminuzzata a mano.

Servi il piatto a temperatura ambiente o freddo, condito con qualche goccia di glassa di aceto balsamico.